1. Missions

Le gérant organise et gère les moyens concourant à la préparation et à la distribution des repas. Il gère et anime les ressources humaines, assure la gestion budgétaire, financière et les moyens matériels en collaboration avec la direction. Le gérant doit veiller au développement de l'activité économique de la cuisine centrale. Il créé, assure et coordonne des partenariats avec les acteurs internes ou externes à l'APEI Moselle et intervenant au sein de la cuisine centrale (Direction Départementale des Services Vétérinaires, fournisseurs, clients,…).Il est responsable de la bonne application des prescriptions en matière d'hygiène et de sécurité. Il participe également à la démarche d'amélioration de la qualité ainsi qu'à la mission d'accompagnement de nos personnes accueillies.
 

2. Compétences requises

• Connaitre les normes de sécurité et d'hygiène alimentaire
• Avoir des compétences culinaires et diététiques
• Connaitre les technologies et les matériels de cuisson
• Connaitre le contenu de l'agrément européen, plan de maîtrise sanitaire
• Savoir organiser et manager une équipe
• Savoir animer une réunion
• Réactualiser ses connaisances théoriques et pratiques
• Maitriser le système informatique de traçabilité des produits
• Maitriser l'outil informatique
• Diplomatie, disponibilité et écoute
• Esprit d'analyse et de synthèse
• Initiative
• Savoir faire preuve de discrétion professionnelle
• Une connaissance /expérience des personnes en situation de handicap serait un plus

 

3. Conditions d'accès

Pour accéder à la fonction de gérant, il est nécessaire au minimum :
D'être titulaire du diplôme BAC + 3 minimum dans la restauration.