L’ASI en cuisine, organise et/ou participe à la réception des denrées alimentaires. Il ou elle réalise les recettes suivant les fiches techniques. Il ou elle assure la gestion des stocks des denrées et marchandises. L’ASI assure la traçabilité des préparations conformément à la réglementation. Il ou elle organise la remise en température des aliments et participe aux commissions des menus. Il ou elle confectionne les repas adaptés pour les régimes et assure la distribution des repas. L’ASI assure le nettoyage et l’entretien des matériels, des locaux rattachés à la cuisine ainsi que la vaisselle. L’ASI respecte les règles d’hygiène en vigueur en cuisine et met en application les protocoles de nettoyage et de désinfection et remplit les fiches d’enregistrement. Il ou elle participe à la méthode HACCP et à sa mise en œuvre. Enfin, l’ASI applique et suit les protocoles et instructions de travail définis et remplit les documents d’enregistrement.

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