L’ASL en cuisine, organise et/ou participe à la réception des denrées alimentaires. Il réalise les recettes suivant les fiches techniques. Il assure la gestion des stocks des denrées et marchandises. L’ASL assure la traçabilité des préparations conformémenr à la réglementation. Il organise la remise en température des aliments et participe au commission des menus. Il confectionne les repas adaptés pour les régimes et assure la distribution des repas. Il assure le nettoyage et l’entretien des matériels, des locaux rattachés à la cuisine ainsi que la vaisselle L’ASL respecte les règles d’hygiène en vigueur en cuisine et met en application les protocoles de nettoyage et de désinfection et remplit les fiches d’enregistrement. Il participe à la méthode HACCP et à sa mise en œuvre. Enfin, il applique et suit les protocoles et instructions de travail définis et rempli les documents d’enregistrement.